El ingenio de un cocinero con poco género en la nevera, creó esta receta, esta ensalada deliciosa, que combina la textura suave del producto cortado transparente, con el sabor intenso de la salsa.
Nosotros hacemos el carpaccio de bacalao, que viene a sumarse a la larga lista de variantes que surgieron a partir de la original. En general, se entiende el carpaccio como una ensalada de carne, pero la popularidad del pescado crudo, macerado, ahumado o desalado, han ido arrimando el término carpaccio hacia los pescados más ligeros.
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