Cuina de Nadal

El catálogo de estas navidades lo hacemos con estas preparaciones:

De los clásicos; la BRANDADA, LOS PIQUILLOS, LAS PATATAS, LOS BUÑUELOS,
EL CARPACCIO Y LOS CANELONES.

DE LOS APERITIVOS; la trufa de foie, la crema de espárragos, el minipiquillo, el cubalibre de foie, el tartar de salmón y la minitropical.

De las tapas; EL TARTAR DE ARENQUE, LA ENSALADA DE CEPS, LA BRANDADA TRUFADA Y LOS DADITOS DE MANGO Y SALMÓN.

COMPLEMENTOS; Salmón Royal "summum", mojama de Isla Cristina, Anchoas, salsa romesco, boquerones, langostinos hervidos y gambitas saladas.

Arrós de bacallà

No m'agrada l'arrós de bacallà.

De totes les formes de cuinar el género de casa, l'arrós no té massa tradició; i ja el meu avi i el meu pare el cuinaven poc. Jo us diré que com m'agrada tant la paella, el arrós al forn, el arrós amb crosta i fins i tot l'arrós xino; no soporto la textura filosa que li dona el bacallà a una base d'arrós de verdura.

Aquesta es per mí la clau de l'arrós de bacallà i no tinc altre recepta que la que m'agrada:

Fer primer una bona base, amb un xic de bacallà triturat i sofregit amb la ceba, durant una bona hora, i després, acompanyar l'arrós amb tot de verdures; pèssols, espàrrecs bladers, alls tendres, carxofes, i en temporada, uns rovellonets. Un cop tot ha cuit el seu temps, afegir uns talls de bacallà a la llauna esmicolats.

Així si, amb el bacallà melós, desfullat per sobre de l'arrós i com a complement de la simfonia de sabors que és l'arrós de verdures, així si que el trobo excelent. Proveu-ho.

CIGRONS

Curiosament, la cuina deriva d'un cantó a l'altre, i cadascú fa la seva, però en direcció al que l'hi demana la seva parróquia. No cal dir que el concepte "fonda" o "cuina tradicional", han tornat a les cartes dels restaurants o fins i tot a la seva propia forma de ser. Uns, com la Fonda Gaig, encara poden mostrar bagatge históric, d'altres apareixen com bolets sobtats, provenint d'altres cuines sofisticades. Tot plegat ens fa retrovarnos amb els productes mes sencills de la cuina, i gaudir de sabors, no direm oblidats, però gairebé desats.

Els cigrons sempre han estat al nostre repertori. son d'aquells plats que porten de tot; llegum, verdura, peix, oli. Gairebé plat únic. I els hem cuinat, sempre amb bacallà, en diferentes versions, amb espinacs i ous durs, amb brou de peix, gambetes i péssols, amb samfaina i bolets...

Durant tota la temporada "del fred", anirem cuinant cigrons.