El bacallà a la llauna

Si comptem amb el que nosaltres venem, el bacallà a la llauna es, de llarg, el que més agrada als postres clients. Com si d’una enquesta es tractés, podem asegurar que aquesta recepta, es la que millor representa la cuina del bacallà a Catalunya. I segurament la més perfecte. A la seva simplicitat només li cal que el bacallà tingui tota la seva gelatina, la seva textura en forma de làmines i l’aroma que la seva maduració a la sal i l’aire islandés, porten fins el nostre plar.
Un cop l’hem fregir “de sobte”, en un bany d’oli a 180º, el dipositem a una safata que resisteixi el calor i, abans que es refredi, li posem Pimentón de la Vera i unes làmines fines d’all. Rés més.
Después el roixem d’oli bullent, per que tant el pimentón i l’all es facin una mica. I prou,
El més tradicional per acompanyar aquest plat, son les seques, “ganxet” i “Sta Pau”