La Carta de tardor

"Burrata", amanida amb anxoves, tomaquet i arbequines.

Aquesta es la novetat mes recient de la temporada 2010, 2011.

A partir d'un producte impresionant, la burrata (mena de mozzarela enriquida

amb mantega) fem una bonissima amanida.

Pel demes, us presentem una bona part del repertori que farem, tot i que a les parades

trobareu mes.

Salmo "Royal", textura, intensitat de sabor.

Bacalla al vapor, amb nap, ceba i tofona negre.

Tomatina, a temporada complerta.

Bacalla amb ceps i ceba comfitada

Sardines en escabeitx

Arros de bacalla i verdures

Imprescindibles cigrons estofats.

Patates farcides de brandada, ben gratinades al moment, una delicia.

Bacalla amb piquillos comfitats




Bacalla amb rovellons, el classic de la tardor. Porta catorze temporades.

La Salsa de esta temporada

En cuanto llega el tiempo de bolets, la clientela quiere ver platos con rovellons, ceps,
rossinyols, etc.
A la espera de los rovellons "buenos", hemos empezado con una salsa de ceps que
esta teniendo una muy buena aceptacion.

Aqui teneis la receta:

Ponemos un buen fondo de aceite en una cazuela, añadimos unos dientes de ajo en camisa y en cuanto empiezen a dejar su aroma, añadimos un buen kilo de cebolla (Fuentes, Figueres) cortada en juliana, y la dejamos confitar a fuego suave, durante un par de horas. Sucedido, añadimos medio kilo de ceps cortados a trozos, y lo dejamos cocer suavemente durante una hora mas. No le viene de media hora.
Mejor de un dia para otro.